10.3969/j.issn.1001-9286.2004.05.028
小麦啤酒的生产与研究
小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能,同时也可添加大米做辅料,添加比例不宜超过50%.最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃,上面酵母泥接种量0.5%,最高发酵温度20~22℃,24 h后背压至0.18 Mpa.使用硅藻土过滤机进行粗滤时,可添加200mg/L的硅胶.(孙悟)
小麦啤酒、小麦芽、上面发酵、过滤
TS262.5;TS261.4;TQ920.6(食品工业)
2004-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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