小麦啤酒的生产与研究

摘要：

小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能,同时也可添加大米做辅料,添加比例不宜超过50%.最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃,上面酵母泥接种量0.5%,最高发酵温度20～22℃,24 h后背压至0.18 Mpa.使用硅藻土过滤机进行粗滤时,可添加200mg/L的硅胶.(孙悟)

关键词：小麦啤酒、小麦芽、上面发酵、过滤

分类号：TS262.5;TS261.4;TQ920.6(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84