YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用

摘要：

从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母菌,利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂,并按4:4:2比例混合,制成复合酶制剂,可增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力.将该复合酶应用于大曲酒生产,不改变传统工艺,可提高出酒率7.21%,升级率提高19.55%.

关键词：白酒、复合酶制剂、研究、应用

分类号：Q814.9;TQ925;TS262.31(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71