"双曲生料发酵"酿制大米酒的研究

摘要：

为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒.以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1:3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成.实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米酒的酒香酒质.(丹妮)

关键词：米酒、生料发酵、大米原料、双曲发酵、提高酒质

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62