酒药制作过程微生物的变化和作用

摘要：

黄酒酒药中微生物以拟内孢霉酵母最多,酒药表面白粉中更多.其次为细菌(包括乳酸球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等),再次为霉菌(包括犁头霉、毛霉、红曲霉、念珠霉等).经研究发现,淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化菌、分解菌为拟内孢霉酵母、念珠霉菌、乳酸球菌、糖化酵母等,而根霉、犁头霉等起次要作用.(丹妮)

关键词：微生物、黄酒酒药、拟内孢霉、念珠霉、糖化酵母、作用

分类号：TQ920;TS261.1;TS262.4(其他化学工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46