二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响

摘要：

选用佳美葡萄,采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较,进行理化及感官指标测定、分析.结果表明,用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳,香气更加浓郁,口味丰满柔和,爽口怡人,风格突出.传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色,略带苦涩味.

关键词：葡萄酒、二氧化碳浸渍、桃红葡萄酒、影响

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：84-85