电场催陈对干红葡萄酒游离氨基酸的影响

摘要：

氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分,来源于葡萄汁、蛋白质酶解、酵母发酵过程中代谢产物及发酵完毕后酵母细胞自溶等.以新鲜赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,采用高强电场对其进行人工催陈处理后,采用高压液相色谱测定对照样和处理样的游离氨基酸含量.结果表明:处理样含有较高游离氨基酸,高达1229mg/L以上,且不同电场条件下处理样品的游离氨基酸含量均有所提高,处理后酒体变得更丰富饱满.(孙悟)

关键词：干红葡萄酒、电场催陈、游离氨基酸、影响

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：80-81