猕猴桃酒的酿造与质量控制

摘要：

猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca,P,Fe,K等矿物质及多种维生素,Vc含量尤为丰富.栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较,含糖分高,果胶含量少,维生素C保存好,更适合于酿酒.酿造过程果胶酶、SO2均分两次添加;发酵温度在14.5～16.5℃之间.用化学降酸和稀释结合法降低酸度,调整糖度和酒度.发酵前添加果胶酶处理果汁.最终产品糖含量为70g/L(以葡萄糖计);滴定酸为7g/L(以酒石酸计);酒精度为12%;游离SO2为80mg/L.(孙悟)

关键词：猕猴桃酒、酿造、质量控制

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-77