红曲霉在白酒生产中应用研究现状

摘要：

红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力.添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L.(丹妮)

关键词：白酒、红曲霉、强化大曲、酯化酶

分类号：TS262.3;RQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54