日本米曲霉菌株特性及通风制曲工艺

摘要：

将3株日本米曲霉及2株中国米曲霉茵种进行理化性质比较,优选出1株日本菌株进行实验,结果表明:1.日本米曲的培养周期较短,一般48 h内即成曲.出曲时间可通过检测总酸变化,在总酸消长曲线达高值后15 h左右即可.2.培养温度为32～36℃,不能波动太大.3.当菌株糖化力与液化力同时达到高峰时,对制曲非常有利.该工艺经过通风制曲生产,其糖化力可达1200u/g·h,所酿的酒符合成品酒质量.(丹妮)

关键词：微生物、通风制曲、米曲霉、米曲、生产工艺

分类号：TQ925.7;TS261.1;TS261.4(其他化学工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-24,26