10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.003
日本米曲霉菌株特性及通风制曲工艺
将3株日本米曲霉及2株中国米曲霉茵种进行理化性质比较,优选出1株日本菌株进行实验,结果表明:1.日本米曲的培养周期较短,一般48 h内即成曲.出曲时间可通过检测总酸变化,在总酸消长曲线达高值后15 h左右即可.2.培养温度为32~36℃,不能波动太大.3.当菌株糖化力与液化力同时达到高峰时,对制曲非常有利.该工艺经过通风制曲生产,其糖化力可达1200u/g·h,所酿的酒符合成品酒质量.(丹妮)
微生物、通风制曲、米曲霉、米曲、生产工艺
TQ925.7;TS261.1;TS261.4(其他化学工业)
2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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