10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.051
黄酒勾兑(三)
黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整.勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选用,勾兑时搅拌充分,把好过滤与灌装质量关.(陶然)
讲座、黄酒、勾兑、平衡计算、酒质稳定性
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2004-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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