10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.050
豉香型白酒生产工艺(三)
玉冰烧酒饼虽形状类似大曲,但它是以小曲为曲母接种,主要含根霉和酵母菌种,属小曲范畴.玉冰烧酒饼以大豆和大米为主要原料,接入小曲曲种和曲药(曲药配方为串珠叶和桂皮),以白癣土为填充料,按传统方法制作而成.(陶然)
讲座、豉香型白酒、玉冰烧酒饼、块形小曲、制作方法
TQ925.7;TS262.39;TS261.4(其他化学工业)
2004-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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