柿果糯米黄酒的研制

摘要：

以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒.安琪酵母添加量为0.3%;前酵温度28～32℃,发酵5～6d,取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度,添加3.5‰琼脂蒸煮处理得清液,即初酒.再将发酵槽添加0.4%酵母进行二次发酵,蒸馏得45～50度的柿果酒,将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒.(孙悟)

关键词：发酵酒、柿果糯米黄酒、糯米发酵汁、安琪葡萄酒酵母、发酵

分类号：TS262.4;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：99-100