不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用

摘要：

利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理,测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量.结果表明,皂土的最佳添加量为1%皂土悬浮液4%(10 ml酒液加0.4 ml);蛋清的最佳添加量为3%(0.3ml);壳聚糖的最佳添加量为1%溶液4%(10ml酒液加0.4ml);干酪素的最佳添加量为1%溶液2%(10 ml酒液加0.2 ml).壳聚糖是最佳的澄清剂,澄清条件为:每10 ml的原酒中加入0.4 ml的1%壳聚糖溶液,澄清温度为14～16℃,澄清时间4～6d;蛋清液的效果与壳聚糖相近.(孙悟)

关键词：龙眼酒、澄清剂、澄清、蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关项目2001-攻关-20;广东省重点实验室基金

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57