浓香型大曲酒生产中正丁醇生成量差异的原因

摘要：

在长期的浓香型大曲酒生产中,发现新窖泥发酵糟醅所产酒中正丁醇的含量远远超过老窖泥发酵糟醅所产酒的正丁醇含量.为此,对使用新老窖泥造成正丁醇生成量差异的原因进行了分析研究.结果表明,新窖泥生成正丁醇的能力不但远远超过老窖泥,丁酸乙酯的生成能力也明显高于老窖泥.探明了新老窖泥生成正丁醇能力差异的主要原因是由于老窖泥中某种物质的含量过高所致.(丹妮)

关键词：浓香型大曲酒、窖泥、正丁醇、生成量、差异原因

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48