利用"陆丰活性窖泥功能菌"复壮老化窖泥

摘要：

利用"陆丰窖泥功能菌"进行了老化窖泥复壮试验,每1 m3泥用20%干土粉、10 kg豆饼粉、45 kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30 kg酒尾、30 kg黄水、15 kg窖泥功能菌液搅拌,使均匀一致,在30℃左右入池,用塑料布封严,发酵升温至35～38℃,持续10 d,再培养5 d,检测合格后用于翻新窖.对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析,第一排己酸乙酯含量较低,处于窖泥养护、适应阶段,到第二排、第三排,四大酯比例就较接近旺盛窖.翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖.

关键词：白酒、窖泥、老化、窖泥功能菌

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46