凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征

摘要：

凤型酒是传统白酒,选优质高粱为原料,大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续(米查)发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成.其风味特征为"清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长".凤兼浓酒是以高粱、小麦、大米为原料,大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂,采用土暗窖固态续(米查)发酵,老六甑混蒸混烧工艺,酒海、陶坛贮存,科学勾兑调味而成.产品质量特征为"清亮透明,香气馥郁,凤浓协调,绵柔甜爽,余味悠长".制曲培菌最高控温凤型为58～60℃,凤兼浓为58～63℃;传统凤型酒发酵期为14～16 d,凤兼浓发酵期为22～30 d.(小雨)

关键词：凤型酒、凤兼浓酒、生产工艺、风味特征

分类号：TS262.39;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44