茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律

摘要：

茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的.综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点.同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律.

关键词：茅台大曲、微生物、群落、演替、作用规律

分类号：Q93-33;TQ925.7;TS261.1(微生物学)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40