10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.006
上海型根霉与川黔型根霉的特点
方心芳等老前辈将根霉分为"上海型"和"川黔型".这两类根霉都具有很强的糖化力,都具有糖化和酒精发酵的功能,但它们又各自具有特点.上海型根霉在发酵过程中产酸能力强,适于酿造薯类原料,而不同的上海型根霉菌种又各具特色;川黔型根霉产酸很少,适于高粱原料的发酵.(陶然)
根霉曲、上海型、川黔型、特点
TS261.1(食品工业)
2004-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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