10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.004
清香型白酒的主要微量成分及其量比关系对感官质量的影响
从汾酒香味物质的检测数据归纳统计可知,清香型白酒的主要微量成分及其量比关系与感官品尝质量密切相关,在实际勾调时,通过严格的品评认可,可以找到微量成分量比关系的平衡点,掌握这些平衡点,可使基础酒香气纯正,口味协调.但要进一步做到香味复合,酒体完美,风格突出,必须有多种复杂的微量成分相互衬托,这些极其微量的复杂成分,用各种调香、调味酒来弥补,可使酒体更加完美.
清香型白酒、汾酒、微量成分、量比关系、感官质量
TS262.32;TS971(食品工业)
2004-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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