10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.002
大曲质量标准的研究(第一报):大曲"酒化力"的探讨
通过对大曲"酒化力"检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标--"酒化力",以"酒化力"指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲,其"酒化力"基本趋于一致,进而印证了这种"酒化力"的检测方法具有现实指导意义.
大曲、酒化力、液化力、糖化力、发酵力
TQ925.7;TQ920.1;TS261.1(其他化学工业)
2004-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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