10.3969/j.issn.1001-9286.2004.02.007
清香型白酒香味成分贮存变化规律的研究
对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究.结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少.(陶然)
清香型白酒、汾酒、贮存期、变化规律、香味成分
TS262.2;TS261.4(食品工业)
山西省自然科学基金20001011;山西省科技攻关项目021171
2004-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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