10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.017
小麦麦芽在低度啤酒生产中的应用
在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0.6%,采用低温发酵;可减少副产物,改善啤酒风味特征;提高社会效益.(孙悟)
低度啤酒、小麦麦芽、生产应用
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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