啤酒菌种组合式使用的技术

摘要：

啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种.组合式启用菌种技术有:(1)原料的保藏,包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种;(2)菌种的启用:液体石蜡菌种的启用;汉生罐菌种的使用、贮存与再启用;扩大罐菌种的使用、培养与再启用;生产闲季大罐酵母菌种的留取、贮存与再启用.组合式启用种源不需增添设备而达到生产要求,所产啤酒产量高、质量好、风味一致.(孙悟)

关键词：啤酒、啤酒菌种、组合式启用

分类号：TS262.5;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56