用小麦酿造啤酒的讨论

摘要：

小麦是酿造啤酒的原料之一,其分布主要在欧亚大陆和北美洲.品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性;小麦营养比较丰富,经济价值较高;富含淀粉、蛋白质,还含有脂肪、多种矿质元素和维生素B.小麦含蛋白质在11%～16%,比大麦含蛋白质高.小麦芽生产浸麦时间为大麦的2/3;浸麦度为37%～38%;发芽温度可升至17～20℃,结束温度为60℃;焙焦温度80℃.用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响.(孙悟)

关键词：啤酒、酿造、小麦、小麦芽

分类号：TS262.5;TS261.4;TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-53,56