10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.013
从枝江大曲酿造微生物状态看产品质量风格的形成
枝江大曲在制曲中配入了一定量的大麦,采用中偏高温制曲,自然接种,既保留了大量中温微生物,又富集了耐高温细菌和耐热霉菌,代谢较多的酚类化合物,赋予枝江大曲酒"绵、净、甜、香"的独具特色的浓香型大曲酒风格.(陶然)
浓香型大曲酒、枝江大曲、微生物、制曲
TS262.31;TQ925.7(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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