10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.008
己酸菌固定化与窖泥培养
以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块.大缸培养基中接种量1.5%~2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33~35℃培养6 d即成熟.固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5~6个轮次.将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2~3年老窖酒的水平.(陶然)
白酒、己酸菌固定化、人工老窖泥、己酸菌液
TS262.3;TS261.4;TS261.1;Q93-335(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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