10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.005
植酸对黄酒酵母菌607生长和发酵性能影响的研究
添加植酸于黄酒酵母生长发酵基质中,研究植酸对黄酒酵母生长和发酵的影响,得出如下结论:(1)最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;(2)植酸能促进黄酒酵母细胞增殖,使酵母提前进入对数生长期,提高出芽率,降低死亡率,并表现出较好的同步性,从而加快发酵速度;(3)植酸使黄酒酵母的耐酒精度从16%提高到20%;(4)黄酒醪中添加植酸,发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善,从而提高了黄酒产量和质量.
植酸、黄酒、酵母菌、生长、发酵
T262.4;TS261.1;TQ920
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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