黄曲霉液-固两步法生产麸曲的初探

摘要：

在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲.黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体.采用液-固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10 d缩短至4 d),糖化力有所提高,感官指标较优,提高了麸曲质量.(丹妮)

关键词：制曲、黄曲霉、液固两步法、菌丝、孢子

分类号：TS262.4;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27