葡萄酒酿造过程中酸的添加

摘要：

在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加酶和皂土作用的效果和提高陈酿潜力.添加的酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸;添加时间为破碎后和分离后.(孙悟)

关键词：葡萄酒、酿造、酒石酸、苹果酸、柠檬酸

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71