安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用

摘要：

在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好.(陶然)

关键词：小曲酒、安琪酵母、糖化酶

分类号：TS262.36;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：52-52