液体发酵猕猴桃酒的研究

摘要：

以猕猴桃为原料,活性干酵母为菌种,白砂糖、果胶酶为辅料;经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒.果胶酶用量为0.02%;发酵工艺条件为糖度18%,接种量为1.5‰,温度25℃;后酵温度15～18℃,时间25～30d;100ml酒液中添加0.6 g明胶和0.8 g单宁;生产过程应防止果浆或果汁与空气接触,减少Vc损失;加入果胶酶,降低果胶物质含量,提高出汁率;加强贮存期管理,有利提高酒质.(孙悟)

关键词：猕猴桃、发酵、猕猴桃酒

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：88-89