10.3969/j.issn.1001-9286.2003.05.024
SO2及其他环境因子对苹果酸-乳酸细菌的影响
选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用.结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当浓度>40mg/L时,结合态SO2浓度的增加对酒精抑制作用的增强并不明显.
葡萄酒、苹果酸-乳酸发酵、SO2、抑制作用
TS262.6;TS261.4(食品工业)
河南职业技术师范学院校科研和教改项目
2003-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
71-72,70