HACCP在葡萄酒生产中的应用研究

摘要：

HACCP是由食品的危害分析与理体系.红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、破碎、除梗、前发酵、后酵、调配、冷处理、过滤、杀菌、灌装、包装和成品贮存;红葡萄酒生产中HAC-CP系统由关键控制点、显著危害、控制标准、监控程序、纠偏措施、验证方法和记录文件组成.(孙悟)

关键词：HACCP、HA、CCP、红葡萄酒、生产过程

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70