DS56酵母的性能及在黄酒酿造中的作用

摘要：

从酒药中分离得1株能产真菌丝的酵母,定名为DS56,对其发酵力、耐酒精度、生长状况进行了测定.结果表明,发酵结束产酒精1.5%(v/v),耐酒精度达13%(v/v),是一株糖化力较强的酵母,在生米粉中生长繁殖快;在饭上生长稍慢;在麦芽汁琼脂培养基表面生长快,形态多样;在液体里生长缓慢.产酒精能力弱,产酯能力强.在黄酒酿造中可用于制作酒药,使酒药产生特有香气,但在发酵过程中作用不大.(庞晓)

关键词：微生物、DS56酵母、性能、作用

分类号：TS261.1;TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38