10.3969/j.issn.1001-9286.2003.05.007
提高中国白酒质量的酶工程技术
中国名白酒发酵在窖内完成生酯,不仅生酯缓慢,而且生酯量受限.酯化酶技术采用酶工程方法,酶在溶剂中反应,使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯,其生成香酯过程在酒窖外进行,生酯量高出窖内生酯量的数十倍,香酯液用于白酒增酯,提高酒质.
白酒质量、酯化酶、酶工程技术、香酯液
TS262.3;Q814(食品工业)
2003-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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