10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.047
小曲米酒生产工艺(四)
狮泉玉液以大米为原料,采用小埕发酵,容量为20 L,每埕装原料3.5kg,以纯种小曲为糖化发酵剂,用曲量1.3%1.5%,发酵期为15 d左右,直火蒸馏取酒.成品酒色清透明,香味清净,醇和绵软,饮后回甘.出酒率按40度计可达90%左右.(小雨)
讲座、小曲米酒、狮泉玉液
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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