错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究

摘要：

以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验.经孔径为0.18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17.3%,OD值下降16.0%,总多酚略有下降,黄酒的非生物稳定性明显提高,且理化指标符合标准要求,保持了黄酒的传统风味.

关键词：黄酒、错流膜过滤、非生物稳定性

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：80-81