10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.024
影响酒花α-酸异构化的因素
α-酸是啤酒酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,啤酒中的α-酸异构物可提高啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量.影响α-酸异构化的因素有:煮沸时间、煮沸方法、煮沸温度、煮沸压力、酒花添加量及酒花品种、煮沸时含氧量、煮沸pH值、麦汁浊度和添加的辅料物质.(孙悟)
酒花、α-酸、α-酸异构物、影响因素
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
75-76