麦汁中啤酒酵母的最适接种量研究

摘要：

在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量.设计了3个不同接种量,试验其对酵母代谢副产物含量的影响,结果表明,控制接种量在2.0×107个/ml时,对啤酒风味物质高级醇和双乙酰含量合适,并可使啤酒有适当的酒精度和发酵度.(丹妮)

关键词：啤酒酵母、接种量、高级醇、双乙酰

分类号：TS262.5;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：73-74