Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响

摘要：

葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标.研究了Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响.结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸、酯、萜烯醇等的含量更丰富,从而增强或改善了葡萄酒的风味.

关键词：Debaryomyces vanriji、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄酒、混合培养、风味

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72