10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.015
提高泰山特曲质量的技术措施
利用"北斗"窖泥工艺提高窖泥质量;建立7m3窖容的小发酵窖池,使发酵透彻,升温平稳,产酯稳定;低温入池缓慢发酵;原辅料清蒸排杂;量质摘酒,分级入库;使用热浆水;回酒发酵;重视品评勾兑调味工作等一系列技术措施,有力地保证了浓香型大曲酒泰山特曲质量的稳定提高.(丹妮)
浓香型大曲酒、泰山特曲、提高质量、技术措施
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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