汾酒大(米查)发酵最高品温的研究

摘要：

汾酒发酵的最高品温是影响汾酒质量的重要因素.应用回归分析法对汾酒的大(米查)发酵最高品温作了定量研究,结果表明,发酵缸地温是关键因素,其次是入缸品温.控制了地温和入温,就控制了最高品温,也就控制了酒醅的酸度,即可保证大、二(米查)酒的产量和质量.在夏季,利用人工控温发酵,可提高出酒率7.2%,优质酒率可达15.87%.(陶然)

关键词：汾酒、最高品温、入缸品温、地温、控温发酵

分类号：TS262.32;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52