10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.012
浓郁型(多粮)风味特征形成的因素
不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异.由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点.要形成一个独特的风味特征,需具备4个关键因素:原料、窖池、发酵剂、独特的生产工艺.(丹妮)
浓香型白酒、多粮型、风味特征、技术要素
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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