浅析酱香型白酒中的涩味物质

摘要：

白酒中过量的涩味物质会抑制酒的主体香,使酒的质量下降,酱香型酒中的涩味物质主要有糠醛、乙醛、乳酸、乳酸乙酯等,影响涩味物质生成的因素有:(1)曲、辅料及其用量;(2)发酵温度、pH值、水分;(3)蒸馏、接酒操作;(4)环境卫生;(5)勾兑处理;(6)贮存时间等.

关键词：酱香型白酒、涩味物质、影响因素

分类号：TS262.33;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42