白酒勾兑调味的技术关键

摘要：

勾兑工作非常重要,通过勾兑,可扬长避短,统一酒质,使酒质更加完美.勾兑调味工作的基础条件:(1)具有一支有较强业务水平的勾兑人员队伍.(2)勾兑员应具有较强的评酒水平,并熟悉各种香型白酒的微量成分及其风味特征,善于分析其共同点,并找出其特殊性.(3)各企业应具备有较高质量的基础酒和调味酒.勾兑调味的技术关键在于:首先,勾兑人员应准确掌握基础酒和调味酒的特点,使之合理搭配,勾调出高质量的酒.其次,勾兑人员也应熟悉市场,了解市场变化和消费者的口味,根据市场需要,进行酒体设计.(丹妮)

关键词：白酒、勾兑、技术关键、香气成分、风味特征

分类号：TS262.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33