沙棘果酒的研制

摘要：

以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒.发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18～25℃前发酵10 d;15～20℃后发酵30 d.于10～15℃陈酿1年,再经澄清处理.浸泡工艺:分别用酒度25%(v/v)和20%(v.v)脱臭酒精,浸泡两次.沙棘与酒精比分别为1:2.5和1:1.5.将发酵酒70%,浸泡酒30%进行调配.(丹妮)

关键词：果酒、沙棘果酒、发酵工艺、浸泡工艺

分类号：TS262.7;TQ920.6(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：85-85,84