以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

摘要：

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优.玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃,终了温度为85～87℃,可添加α-淀粉酶6～8 u/g加速玉米淀粉糊化.试验结果表明,用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒,产品口味纯正,风味独特,清爽,有淡淡酒花香气.(小雨)

关键词：啤酒、淡爽型啤酒、玉米辅料

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54