小曲米酒生产工艺(一)

摘要：

传统小曲米酒生产工艺属双边发酵,有利于保存淀粉酶活性,酵母不易过早衰老,有利于芳香物质积累.优质小曲米酒发酵期夏季15 d,冬季20 d以上.(小雨)

关键词：讲座、白酒、小曲米酒、生产工艺

分类号：TS262.3;TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：114-116