10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.024
鸭梨酒酿造中存在的问题及防止措施
鸭梨鲜果芳香清雅、营养丰富.鸭梨酒酿造中的主要问题是酒会褐变和酒的风味不突出.可采用降低单宁和果胶含量,抑制酚类的甲基化和抑制酸的活性来防止褐变问题;可采用酶法,添加果香和采用带皮发酵来提高鸭梨酒的风味.(孙悟)
鸭梨酒、酿造、褐变、风味
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
72-73
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10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.024
鸭梨酒、酿造、褐变、风味
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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