10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.021
鱼胶和啤酒的澄清
鱼胶在低pH值环境下能与酵母快速形成较大的颗粒而沉降到容器底部;使罐体内悬浮酵母数减少;也能沉降一些引起啤酒混浊或过滤问题的小颗粒.使用方法:将鱼胶缓慢加入pH2.4~3.0的酸化水中,酸化水温度5~10℃,并搅拌制得鱼胶溶液.添加量为5×10-6~1.0×10-5;可与带负电的多糖物质配合应用,效果更好.(孙悟)
啤酒澄清、鱼胶溶液、啤酒酵母、颗粒
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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