鱼胶和啤酒的澄清

摘要：

鱼胶在低pH值环境下能与酵母快速形成较大的颗粒而沉降到容器底部;使罐体内悬浮酵母数减少;也能沉降一些引起啤酒混浊或过滤问题的小颗粒.使用方法:将鱼胶缓慢加入pH2.4～3.0的酸化水中,酸化水温度5～10℃,并搅拌制得鱼胶溶液.添加量为5×10-6～1.0×10-5;可与带负电的多糖物质配合应用,效果更好.(孙悟)

关键词：啤酒澄清、鱼胶溶液、啤酒酵母、颗粒

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：66-67